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面点培训:水煎包的制作方法

发布日期:2019-7-27 16:40:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news107480.html

面点培训水煎包的制作方法:


 水煎包,汉族传统风味小吃,属豫菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于东京汴梁城(古都开封),在华北和中原地区颇为流行。在河北山东等部分地区则称呼为"锅贴",主要在山东东营市、滨州市、淄博市部分区域流传,今天主要以菏泽水煎包*为**。菏泽市街道上分布着很多各具特色的"水煎包铺子",而那些色泽金黄,外脆里嫩的水煎包更是十里飘香,让人口水直流。

面皮:

普通面粉 600g   泡打粉 7g   白糖 40g    干酵母 15   冷水 150g  沸水 200g

馅料:

大头菜 600g    5g 肉馅 300g   清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量装饰:

葱末、白芝麻适量

【做法】

1、【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;

2、【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步骤1的酵母水,搅匀,加入沸水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;

3、再继续揉到表面比较光滑,盖保鲜膜醒15分钟;

4、【馅料】中的大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉大头菜的水分;

5、肉馅加入【馅料】中的调料,顺着一个方向搅拌上劲,加入大头菜,搅拌均匀;

6、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm;

7、中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜醒30分钟;

8、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;

9、盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;

10、待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟;

11、出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。

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关键词:面点培训,

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