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烘焙培训:烘焙经营小技巧

发布日期:2019-7-27 16:45:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news107485.html

烘焙培训:烘培经营小技巧



1.少买、勤买。有经验的师傅都知道自己烘焙店正常的销售数。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到销售旺季的时候,就应多去采购几次。

2.注意原料的保质期,库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

3.采购人员应随时了解市场信息及原料的变化,及时通知烘焙师傅。

4.对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

5.所有员工,包括经营者及其亲属、朋友,买东西必须结账。

6.打折并不是经营烘焙店的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

7.有些老顾客经常会要求烘焙店附送一些产品。在这种情况下,可以送一些成本较低且有一定特色的产品。

8.有些原料价格昂贵,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,应随时注意调整产品价位。

9.一些高档的蛋糕,可稍微华丽的包装一下。

10.做烘焙时,应先想到冰柜里有什么存货。先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长。

11.杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

12.采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;烘焙师傅不烘焙生产;业务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证烘焙店的质量和声誉。

13.对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用到刀刃上。

14.资金方面,固定资产与流动资产应区分开来。

15.营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

16.烘焙店各部门员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。



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