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济宁烘焙培训-教您做好吃的酥皮莲蓉包

发布日期:2020-7-13 8:47:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news416991.html

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      平时很多人都喜欢吃酥皮的点心,因为吃起来酥酥的脆脆的口感是很不错的今天新希望济宁烘焙培训给大家讲述一下酥皮莲蓉包的做法。酥皮莲蓉包的制作材料:面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。


酥皮莲蓉包的介绍:酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮,包以莲蓉馅,故名。莲蓉包的特色是在包子包好后,在顶端划上""字,若同样的包制法,里面包的其他馅料,则不能划""字,以示区别。蒸包头、馒头,在其上划""字,由来已久,在我国魏晋南北朝时已有制作,莲蓉包沿承了这一古老的风格。

酥皮莲蓉包的特色:面皮光亮洁白,层次分明,松软而稍爽韧,甜香可口。做法:1.面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。2.面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。3.取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个""字。4.蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

酥皮莲蓉包的制作要领:1.小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;2.用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;3.蒸时一定用旺火,一气呵成。

 

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