新希望交给大家做甜品炸鲜奶,自己尝试做了一下,非常简单,也非常好吃,奶香十足,外酥里嫩,尤其是小朋友应该很喜欢吃,而且过几个月快过年了,家里有宝贝的妈妈们也能尝试给宝贝们做这道小甜品,我做完之后,家里人都很喜欢吃。
把所有材料准备好放到一边,食材牛奶 500ml、面粉 40g、淀粉 20g、白砂糖 40g、油 200ml、鸡蛋 1个。鸡蛋取蛋清,先把牛奶和糖倒入锅里中火煮,淀粉用水搅匀。这时候牛奶已经快开了,然后关到小火,黄油和调好的淀粉慢慢的倒入锅中,边倒边顺时针搅拌,均匀之后再边倒入蛋清边快速搅拌(一定要在小火的情况下快速搅拌以免蛋清结块儿),搅拌均匀成奶糊状关火即可。
在容器中垫上保鲜膜,然后把奶糊倒入,放入冰箱冷藏。冷藏5小时以上,一般可以头天晚上做好,第二天拿出来做,铺一张保鲜膜,然后把定型的奶糊扣到保鲜膜上。切成长方形小块儿,每一块儿上面均匀的粘上淀粉,然后开始制作脆皮桨:把面粉、淀粉和清水按5:1;4制成糊状,加入一点点盐(一点就行,多了就影响到香甜的口感),搅匀,然后加一点色拉油,放置15分钟。锅里倒入适量的油,大火加热。油开之后,关小火,然后把裹着淀粉的奶糊块儿,在脆皮浆里再裹一下,放入锅中煎炸即可。下锅炸到金黄色出勺就可以了。
注意事项1.炸制油温一定要高,且要开大火(低温常时间容易导致牛奶融化)这样才能保证一次炸成型,不容易失败。2.炸的时候一定要勤翻面,表皮金黄就可以捞出。