蛋糕系列

点心甜点

精品卤菜

面包系列

面点培训

砂锅系列

烧烤类

汤粥系列

铁板系列

吐司系列

锡纸类

小吃系列

油炸类

油泼面的做法,济宁新希望面点培训

发布日期:2020-12-24 13:35:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news528616.html

        油泼面,好多面馆都有它,喜欢的食客总是络绎不绝,好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋,但是,其实自己在家里做也非常简单,它比炸酱面打卤面什么的都要简单。自己做好的关键无在乎三点,注意这三点,新手也能一次成功,而且味道绝对不会输于面馆儿,您就按我的菜谱试试看,油泼面食材:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。 


       具体做法: 步骤一把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。步骤二期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。步骤三用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。步骤四面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。 

        步骤五把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。步骤六把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。步骤七把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。


       注意事项:面团在饧时,一定要抹上油,扯面的动作要轻,力度大了面条易断,此为必须注意的细节之一。葱姜蒜末都必不可少,辣椒面最好能买到陕西的,它也是非常关键的地方,此为细节之二。泼油时,油离火后要立即泼到面上,但油温要掌握好,油温低了,辣椒面的香气激不出来,油温高了,辣椒面会发黑,影响口感,也不美观。油的用量掌握在面条根根带油,但碗底却不存油的程度,不然这面条儿就过于油腻了,此为细节三。

本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news528616.html

关键词:油泼面,

相关产品:

登录网站输入www.xinxiwangpx.com进入网站
寻找项目在线浏览、搜索、选择合适项目
咨询了解在线留言、电话咨询、在线沟通
实地考察到公司实地考察、试味、对比
合作成功合同签订、技术培训、成功开店