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豆腐脑的制作过程,新希望培训

发布日期:2021-1-9 14:35:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news537871.html

       豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。北方人,一般喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑,软白细嫩,入口即化,豆香浓郁,营养丰富,加上配制的各种卤料,深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦,只要你有一台豆浆机,再准备好豆腐内酯或者盐卤,就能做出人人都大爱的软白细嫩,咸鲜可口的豆腐脑哟。


        主料:黄豆100克,辅料:内酯2克,调料:生抽、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、小葱2根自制豆腐脑的做法,步骤一称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。步骤二黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)。步骤三豆浆机中加入1000毫升清水。步骤四倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。 

       步骤五做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。 步骤六过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。步骤七豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火。步骤八事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。步骤九融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。 


        步骤十盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)。步骤十一准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)。步骤十二锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。

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关键词:豆腐脑,

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