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皮蛋瘦肉粥的制作方法,新希望餐点培训

发布日期:2021-10-9 9:06:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news695183.html

        皮蛋瘦肉粥,是一款特别出名的粥,大多数粥店都少不了的一款粥。说实话,自己不做的话,一直不觉得这款粥有啥特别之处,好几次在粥店去吃,也觉得不是想象中的那么好吃,自己在家做,才发现真心特别美味,也许是家里因为现做现吃的原因。这款粥为啥那么出名?奇妙之处就在这搭配。瘦肉嫩滑都不用淀粉,也不用鸡蛋清,只是一定不能少了关键的一步。皮蛋瘦肉粥要想做好吃,好真需要注意几个细节,大多数可能都没做对。那具体体现在哪些方面呢?叶子下面来简单说三点:米的选择和处理:不管做什么粥,米的品质粥的成品,做皮蛋瘦肉粥选用好的大米加上长香米,两种米搭配出来口感更有层次;另外米需要提前处理,加油拌匀后冰箱冷冻一晚,这样做出来的粥更润泽口感更好,同时也特别容易煮得粘稠。


        瘦肉的选择和瘦肉嫩滑处理:皮蛋瘦肉粥中的瘦肉选用猪腿上的腱子肉,肉嫩且有咬劲,当然选用里脊也是可以的;然后就是瘦肉的嫩滑处理,皮蛋瘦肉粥的嫩滑处理不同于一般炒肉丝肉片,加淀粉加鸡蛋清啥的,这里既不用淀粉也不用鸡蛋清,而是和皮蛋混合拌一拌,大多数人不做这一步,这一步很重要,既综合皮蛋的碱味,又会让肉质变嫩。提鲜的要点:皮蛋瘦肉粥里的瘦肉一定要多加盐,这样才能把肉的鲜味激发出来,后面粥里就不用加盐了,另外撒点具有清香的青菜叶也非常重要,一股清香瞬间提升味道,同时也增加膳食纤维和维生素的摄入,更加营养。

        食材,大米150克、瘦肉100克、皮蛋两个、芹菜叶一把、生姜一块、花雕酒适量、白胡椒少许、盐适量、芝麻油少许。步骤一准备好原材料。步骤二大米里加入适量食用油拌匀。步骤三用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻一晚上。步骤四锅里水烧开,加入冷冻好的大米,一边煮一边不时地搅拌搅拌,大约煮20分钟,经过处理的大米煮起来很容易软烂。珐琅锅煮的话开中小火,普通锅煮的话开大火。步骤五煮粥的时候来做其他工作,瘦肉切成比较窄的薄片,加入适量盐、少许花雕酒拌匀。盐要稍微多加一些,这样肉更加鲜,后面粥里就不要加盐了。


        步骤六皮蛋切成小块,生姜切成丝。步骤七皮蛋、生姜丝、肉丝,混合一起,轻轻拌匀,这一步是嫩肉的关键,让三者相互发挥作用。步骤八芹菜叶切成末。步骤九将混合拌匀的皮蛋瘦肉下入锅里,轻轻搅拌均匀,大约煮两三分钟。步骤十加入适量白胡椒粉、少许芝麻油,关火后加入芹菜叶拌匀,然后撒上葱花。小贴士,一、有香米的话加入香米更好,我是直接用的大米也还不错;二、如果有米酒的话腌肉的时候加少许米酒,再加少许白糖,这样腌制出来去腥提鲜的效果很不错,我用的是花雕酒,因为花雕酒有一定甜味,所以就没加糖。

 

 

 

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关键词:皮蛋瘦肉粥,

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