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酥皮绿豆饼的做法,新希望烘焙培训

发布日期:2021-12-3 9:15:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news730696.html

        炎炎酷暑天,一杯清茶,两块酥皮绿豆饼。夏天用绿豆做成的点心解暑又美味。这款绿豆饼的酥皮用素油制作,虽然起酥效果没有猪油、黄油做的酥皮层次分明,但是胜在热量低,夏天吃起来也没有什么负担。脱皮绿豆清洗干净,再用清水浸泡2小时。浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多,太多后面的炒制时间也就变长,太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。


        将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。炒制过程中分两次加入玉米油。一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。接着开始做酥皮。准备两份面粉,一份水油皮,一份油酥。温水中加入白砂糖搅拌溶化。再加入盐搅拌。将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。拿去筷子用手揉成面团,盖上保鲜膜醒发备用。

        再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油,用筷子搅拌。再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。将油酥和水油皮分成1:2的份,也就是说油酥10克,水油皮20克。取一份油酥和水油皮,用水油皮包裹住油酥。收口捏紧。用擀面杖擀成牛舌形。由一头卷起。盖上保鲜膜醒10分钟。取出一份用手压扁。用擀面杖再次擀成长条。依旧由一头卷起,盖保鲜膜,防止表皮吹干。取出一份,将两头向中间卷起后压扁。用擀面杖擀成圆形面皮,放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。


        用虎口向上收口,也可以向包包子一样收口。收口捏紧。收口向下,再用擀面杖轻轻擀压一下。做好全部的绿豆饼,依次放入烤盘中。用红色食用色素加少许水调成红色,用月饼印章印出花形。凭个人喜好,这一步也可以省略。烤箱180度预热后,将烤盘放入中层,上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽,也可以在10分钟左右时翻面一次,表面看出来的就是焦黄色,饼面也不会鼓起。

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关键词:酥皮绿豆饼,

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