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发糕的制作做法,济宁烘焙培训

发布日期:2021-12-20 9:50:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news739784.html

       新希望教给大家发糕的做法,首先准备食材:大米粉:250g,普通面粉:500g,酵母:4g,无铝泡打粉:1g。第二步准备食材:葡萄干:适量,青红丝:适量,水:750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。第三步把大米粉,面粉,酵母,泡打粉混合在一起,并搅拌均匀。第四步用温水和面,分次将温水倒入。水要分次放,一边倒水,一边观察面糊的状态。


        第五步用勺舀起面来时,可呈现绸带状下流,面糊就是佳状态了。第六步把屉布打湿,铺在竹笼屉上。把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。第七步可以用沾点水的小勺将表面抹平整。第八步倒好面糊后,拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕,震出气泡。第九步进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。第十步醒发好后,在表面撒上葡萄干、青红丝。第十一部蒸制,蒸锅上汽后35分钟制熟。组织细致蓬松。第十二步发糕可以依个人口味加入各种干果,如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等。一款非常美味的主食,什么都不用配,单吃都很满足。咬上一口,香~甜~弹~快来动手试试吧。


      小窍门,因为不同的面粉吃水量不同,所以请根据面粉的情况酌情增减水的用量,以面糊呈绸缎状缓缓流下为准。加水后一定要将面糊和匀,不要有面疙瘩以免影响口感。屉布一定要打湿,要足够湿,否则制熟后不易揭下,制熟后请趁热将屉布揭下来。如果没有竹笼屉,可用蛋糕模具抹油替代,但脱膜不如竹笼屉方便。成品口感也是竹笼屉蒸制的更佳。蒸制时间可根据发糕的大小酌情增减。

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关键词:发糕,

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