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蛋黄酥的制作方法,新希望烘焙培训

发布日期:2021-12-30 10:56:00 本文网址:http://www.xinxiwangpx.com/news746542.html

         新希望教给大家蛋黄酥的制作做法,食材,以下是做10个蛋黄酥的食材量。油皮食材,普通面粉(中筋面粉)110g,白糖20g(根据个人口味增减),油适量(30g左右),水40g。油酥食材,低筋面粉80g,油适量(45g左右)。馅料食材,蒸熟的紫薯泥300g(这个看个人口味,比如莲蓉,豆沙,香芋泥,土豆泥都行),一个鸡蛋,咸蛋黄10个(我们做的是10个蛋黄酥,所以蛋黄是10个)。

        做法步骤,蛋黄酥的做法分为三部分,一部分是油皮部分,第二部分是油酥部分,第三部分是馅料部分。蛋黄酥油皮的做法取一个盆子,并往盆子里面倒入准备好的油皮食材,包括面粉,白糖,油和一半的水,并搅拌均匀。如果在搅拌的过程,感觉比较干的话,可以慢慢的倒入剩下的水,并搅拌均匀,记得不要一次性把剩下的水倒入,避免面团太干或者太稀。当我们盆里的面糊搅拌均匀之后,就开始揉面团,尽可能的揉出膜,如果功力不够揉不出膜来的话,就用力把面团揉10分钟,一定要揉到光滑。面团揉好之后,用保鲜袋把面团包起来,然后密封并静置30分钟以上。


       蛋黄酥油酥的做法把我们准备好的油酥食材都放入盆里面。然后把盆里的食材搅拌均匀,并揉成光滑的面团。用保鲜袋把油酥面团包起来,然后静置30分钟以上。蛋黄酥馅料的做法,在面团静置的过程中,我们就可以空出手来做蛋黄酥的馅料了。我们可以把紫薯或者香芋先蒸熟,然后压成紫薯泥或香芋泥,然后,根据个人口味可以添加适量的糖,也可以不放。给紫薯泥称重,每块紫薯泥30g,分出10块紫薯泥之后,把蛋黄包在紫薯泥中间。

        制作蛋黄酥把静置放好30分钟以上的油皮面团和油酥皮面团取出来,去掉保鲜袋,然后用电子秤把总量称重,然后两种面团分别分为10个重量相同的小面团。上面是酥皮,下面是油皮。先取一个油皮小面团放到手上并压扁成圆形皮状,然后再取一个油酥皮小面团放到压扁的油皮中间。这时候可以慢慢的把油皮围着油酥皮小面团包起来,并收紧虎口。收紧虎口后的面团,就是两个面团的集合体,形成一个更大的面团。用手直接把我们包好的大面团压扁。使用擀面杖,把我们压扁的面团直接擀成长片状,不需要太宽,只要宽度有5-6CM左右就可以了。擀好面团之后,就可以把面团由上而下慢慢的卷起来。把我们卷好的面团压扁在案板上。再用擀面杖把我们压面的面团擀长一些,宽度还是保持比较窄的状态,不需要太宽,3-4CM即可。再重复前面的步骤,把我们擀好的面团再一次从上而下卷起来。


        把我们卷好的面团平放到盘子上面,收口朝上,然后把保鲜膜盖上,并密封静置20分钟。静置完成之后,我们取出一个面团,并把面团再次压扁。把我们刚刚压扁的面团对折一下。再把对折的面团通过擀面杖擀平,在擀面团的过程中,保持均匀用力,轻一点擀,避免我们的面团起泡。接下来是放馅料了,把我们准备好的紫薯泥包蛋黄馅放到面皮中间。再把面皮包起来,并收紧虎口。虎口尽量收的漂亮一些,如果不会收虎口的,可以先做的像包子一样,把突出来的那一点掐掉就可以把面团的虎口朝下放到烤盘上。重复以上步骤,做好所有的蛋黄酥面团。并给烤箱预热10分钟至180度,在我们预热烤箱的时候,可以取个碗,再把准备好的鸡蛋打散放到碗里,滤掉蛋清,只要蛋黄,搅拌均匀,然后使用刷子蘸一点蛋黄液给我们的蛋黄酥面团刷在表皮上。给蛋黄酥生胚顶部撒上点黑芝麻。然后放入我们预热好的烤箱,开180度烤30分钟即可。

 

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关键词:蛋黄酥,

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